Meninové cupcakes pre výnimočnú Peťku

To máte tak, narodí sa vám dieťa, vy ho dáte pokrstiť, za krstných rodičov si vyberiete dobrých priateľov a zrazu ste rodina. My sme tak urobili a bolo to jedno z našich najlepších rozhodnutí, nielenže má drobec krstných, ktorí ho veľmi ľúbia, ale sme rodina a to sa už nezmení.
29.6. sa v kalendári objavujú tri mená Peter, Pavol a Petra. Petrov máme v rodine požehnane, ale o nich teraz nechcem hovoriť. Krstom nášho chrústa sme do rodiny získali aj Peťku, je to dcéra Jarulkových krstných rodičov a je to fakt poklad. Jarulka zbožňuje a on zbožňuje ju. A jej chutia moje koláče, tak som jej k meninám vymyslela tieto božské cupcakes a len sa po nich zaprášilo, keďže Peťka sa podelila so všetkými - ako vravím, je to poklad :-).

Ingrediencie na 10 stredných cupcakeov
1 hrnček hladkej múky
50 g roztopeného masla
2 PL holandského kakaa
0,5 hrnčeka trstinového cukru
2 vajcia
2 ČL vínneho kameňa (alebo prášku do pečiva)
vlažná voda (asi 2PL a 4ČL)
 čerešne

Krém:
250g mascarpone
200g bielej čokolády
cukor podľa chuti (podľa mňa nie je treba použiť, čokoláda je sladká dosť)
pár kvapiek vody z pomarančových kvetov (môžete použiť aj vanilkový extrakt, prípadne inú príchuť, akú máte radi)

Postup:
1.  Rúru si predhrejeme na 180 stupňov, plech na muffiny si vystelieme košíčkami.
2. Zmiešame múku, kakao a vínny kameň.
3. Vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme do nich roztopené maslo, vodu a sypkú zmes. Zľahka premiešame.
4.  Košíčky plníme cestom. Do každého košíčka som dala jednu polievkovú lyžicu cesta, vložila som jednu čerešňu a doplnila cestom.
5. Pečieme pri 180 stupňoch, asi 20-30 minút, či sú hotové skúšame špajlou.
6. Pripavíme si krém. Mascarpone vyšľaháme.
7. Bielu čokoládu si rozpustíme vo vodnom kúpeli a primiešame do mascarpone.
8. Krém nanesieme na muffiny a môžeme ozdobiť podľa svojej vôle. Ja som použila višne.

Môžem povedať, že tieto koláčiky boli úžasné. Jemne horké cesto vytvorilo so sladkým krémom a šťavnatými čerešňami a višňami geniálnu chuť a voda z pomarančových kvetov tomu celému dodáva jemnú príchuť exotiky. No najdôležitejšie je, že Peťke darček chutil :-).

Júlová výzva The Daring Cooks - Griwech - alžírske pečivo

Svoj blog som založila preto, aby som sa mohla stať členkou The Daring Kitchen. Odvážna kuchyňa je projekt, ktorý združuje milovníkov varenia a pečenia. Môžete sa rozhodnúť, či chcete byť odvážny kuchár alebo pekár alebo oboje. To bola moja voľba. Každý mesiac je v oboch skupinách zverejnená výzva, podľa ktorej odvážni pekári a kuchári varia a pečú. Človek tak má možnosť vyskúšať si v kuchyni niečo nové.

Júlovú výzvu pre nás pripravila Kouky from "Cuisine à 4 mains", Kouky nás vyzvala, aby sme pripravili Griwech, populárny alžírsky dezert, pochúťku s plnou chuťou, ktorá sa vám roztápa v ústach a zároveň je chrumkavá.

Kouky from "Cuisine à 4 mains",challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture.

Griwech je alžírske pečivo, ktoré je pripravené z tenkého cesta, ktoré je možné rôzne tvarovať. Ako som sa od Kouky dozvedela, Griwech je často pripravovaný počas sviatkov, svadieb a Ramadánu a zvykne sa podávať s mätovým čajom
Kouky nám dala na výber tri recepty a samozrejme nám ponúkla aj návod, ako Griwech vytvarovať. Ja som si vybrala prvý recept a tvar vrkoča. A tu je recept.

Griwech: na 25 - 30 kúskov

4 šálky hladkej múky (asi 500g)
2/3 šálky roztopeného a ochladeného masla (asi 150g)
1 veľké vajce - mierne rozmiešané
1/2 šálky vody
1 ČL cukru
štipka soli
1 ČL vínneho kameňa alebo prášku do pečiva
1 ČL vanilkového extraktu
1 ČL  bieleho vínneho octu
1 PL vody z pomarančových kvetov (toto môžete nahradiť tak, že vo vode rozmiešate vanilkový extrakt alebo inú obľúbenú príchuť)
kukuričný škrob
olej na vyprážanie
opražené sezamové semienka

Domáci sirup:

2 šálky kryštálového cukru
1 šálka vody
pár kvapiek citrónovej šťavy
aróma (voda z pomarančových kvetov, ružová voda, vanilkový extrakt...)

Postup:

1. Vo veľkej mise zmiešame suché ingrediencie - múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.

2. Urobíme jamku, do ktorej nalejeme rozpustené ochladené maslo, vínny ocot, vodu z pomarančových kvetov, vanilkový extrakt a vajíčko.

3. Ručne spracujeme.
4. Postupne prilievame vodu a vypracovávame hladké cesto.

5. Rozdelíme cesto na niekoľko guliek, zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň hodinu.

6. Pripravíme si sirup. Jednu šálku cukru zmiešame s vodou a dáme do hrnca variť na mierny oheň.

7. Druhú šálku cukru dáme do iného hrnca a zvlhčíme dvoma polievkovými lyžičkami vody, varíme zozačiatku na prudkom ohni, potom stíšime a necháme skaramelizovať cukor.
8. Karamel opatrne nalejeme do hrnca so sladkou vodou (zo začiatku to bude bublať), pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, aby sme zabránili kryštalizácii cukru, a arómu podľa vlastného výberu. Necháme variť na miernom ohni 10 minút a vypneme. Nenechávajte to variť pridlho, lebo vám sirup príliš zhustne.

9. Po hodine vyberieme cesto z chladničky. Vezmeme si jednu guľku cesta a rukou ju mierne sploštíme.
10. Dosku si poprášime kukuričným škrobom a cesto vyvaľkáme na 2 - 3 milimetre.

11. Radielkom narežeme na obdĺžniky asi 10-12 cm dlhé a 7-8 cm široké. V každom obdĺžniku urobíme 7 zárezov po dĺžke tak, aby sme neporušili kraje obdĺžnika - vznikne nám akási mriežka.
12. Vezmeme si obdĺžnik do ľavej ruky, ukazovák a prostredník prevlečieme striedavo pomedzi pruhy (jeden pruh hore, jeden dole...).

13. Prevlečieme palec medzerou medzi pruhmi, chytíme ľavý horný roh obdĺžnika a jemne ho pretiahneme medzerou naspäť. Tým nám vznikne tvar vrkoča. Ako na to si môžete pozrieť napríklad tu.

14. Keď máme spotrebované všetko cesto, Griwech vyprážame z oboch strán do zlatista na oleji, ktorý má 190 stupňov. Ak má menej, bude pečivo príliš gumové, ak má viac, povrch sa pripáli a vnútro bude surové. Popravde som nezohnala teplomer, takže netuším, či som mala správnu teplotu oleja, ale keďže sa podarili, tak som sa asi trafila :-).

15. Vypražené Griwech necháme okvapkať, servítkou odsajeme prebytočný olej a ponoríme do karamelového sirupu. Necháme ich tam pár minút, aby získali farbu.
16. Vyberieme a posypeme sezamovými semienkami.

Ďakujem Kouky za výzvu. Griwech nám všetkým veľmi chutil. Toto chrumkavé pečivo, doplnené sladkým karamelovým sirupom, mi veľmi pripomínalo sezamové tyčinky, ktoré sa dajú kúpiť v našich obchodoch. A keďže najviac to chutilo mojej mamke, ktorá sladké veľmi nemusí, určite som Griwech nerobila naposledy.