Augustová výzva The Daring Cooks - Raw, whole zdravé mini cheescaky

Je tu polovica augusta a s ňou aj ďalšia výzva odvážnych kuchárov. Pri mojom poslednom príspevku som si sľubovala, že tentokrát to stihnem načas. No ale poznáte to - leto v plnom prúde, vonku horúco ako v pekle, doma jeden malý človiečik, ktorého je treba zabávať, tak si radšej vyrazíte k vode. A my sme vyrážali pomerne často, preto mi na kuchtenie (hoci v tomto prípade šlo skôr o nekuchtenie) neostalo veľa času. Takže som výzvu splnila opäť na poslednú chvíľu.

Augustovú výzvu si pre nás pripravila Susan z blogu The Kiwi Cook, ktorá nás vyzvala, aby sme pripravili zdravé raw "cheescaky", ktoré neobsahujú ani trošku smotanového syru.

For the August challenge Susan from The Kiwi Cook dared us to make healthy and wholesome raw ‘cheesecakes’ with no cream cheese in sight!

Suroviny na minicheescakes (mne vyšlo 11 kúskov)
Základ:

1/2 pohára (asi 85g) nepražených mandlí môžu byť aj so šupkou (môžete použiť aj pekanové alebo vlašské orechy)
1/2 pohára (asi 38g) strúhaného kokosu (nemusí byť)
1/2 pohára (asi 77g) datlí (ja som datle nemala, tak som namiesto nich použila sušené slivky - hádam to ostalo raw)
1/4 ČL soli
1 ČL vanilkového extraktu
1 PL kokosového oleja (roztopeného)

"Krémová" vrstva:

200 g kešu orechov (nepražených) vopred namočených vo vode (aspoň 5 hodín, najlepšie cez noc)
šťava z jedného citrónu (asi 2 PL) (ja som použila limetu)
1 ČL vanilkového extraktu
80 ml roztopeného kokosového oleja
80 ml (alebo podľa chuti) javorového sirupu, medu alebo agávového sirupu
voda (podľa potreby)
1 pohár ovocia podľa chuti - ja som použila čučoriedky

Postup:
Základ:
1. Všetky ingrediencie okrem kokosového oleja vložíme do mixéra a dobre rozmixujeme.
2. Hmotu otestujeme tak, že si naberieme trošku lyžičkou a pomrvíme v prstoch. Ak ingrediencie držia spolu, máme základ hotový, ak nie, pridáme kokosový olej (môžeme potrebovať až 1PL).

3. Touto hmotou naplníme formu na muffiny. Dobre pritlačime prstami tak, aby boli okraje dobre naplnené a povrch rovnomerný. Môžeme vložiť do mrazničky.

"Krémová" vrstva:
1. Kokosový olej roztopíme pri nízkej teplote (ak používate na osladenie tuhý med, roztopte ho spolu s olejom a zamiešajte).
2. Všetky ingrediencie vrátane kokosového oleja (okrem ovocia) vložte do vášho najsilnejšieho mixéra. Mixujte najprv pomaly, aby ste rozsekali orechy a potom na najvyššej rýchlosti, až kým nezískate veľmi hladkú krémovú hmotu. Môže to trvať niekoľko minúť a možno bude potrebné občas prestať mixovať a oškrabať steny mixéra. Ak je hmota príliš tuhá, pridajte trochu vody (môžete potrebovať až 6PL). Výsledok by mal byť skôr hustý, nie tekutý. Dochuťte podľa vlastných chutí.

3. Zhruba 2/3 hmoty rozdeľte na mandľový základ v muffinovej forme a pomocou lyžice urovnajte. Ak sa vám zdá vanilková vrstva príliš tekutá. vložte formu späť do mrazničky, ak je dostatočne hustá, môžete na ňu hneď naniesť ovocnú vrstvu.

4. Do zvyšku vanilkovej hmoty pridajte ovocie (v mojom prípade čučoriedky) a rozmixujte. Naneste na vanilkovú vrstvu, urovnajte povrch a formu vložte do mrazničky aspoň na 2 hodiny.

5. Vyberte z mrazničky aspoň 30 minút pred podávaním. Odporúčam vybrať cheescaky z formy ešte kým sú zmrznuté, inak sa vám môžu rozpadávať ako mne.

Ďakujem Susan za výzvu, na raw dezert som sa chystala už dávno. Mojej rodine ako obvykle chutilo. Mne chutilo bohužiaľ trochu menej, bolo to pre mňa až príliš orechové. Každopádne raz za čas dobre padne aj takýto zdravý dezert.

Júlová výzva The Daring Bakers - Yafawi Sfeeha

Pred troma týždňami sme sa vybrali na prázdniny na dedinu. Tento čas sme strávili u môjho brata v jeho veľkom dome a bolo to veľmi fajn. Veď stráviť čas s rodinou v príjemnom prostredí je na nezaplatenie. A keďže sme sa mali tak dobre, skoro som zabudla na júlovú výzvu, no hanba mi, moja prvá výzva u odvážnych pekárov a hneď takto. Našťastie som to nakoniec stihla a ako sa hovorí, radšej neskoro ako nikdy (hlavne to stihnúť do konečného termínu).

Júlovú výzvu pre nás pripravila Manal z blogu Manal´s Bites. Predstavila nám originálne jedlo z bývalého prístavného mesta Jaffa nachádzajúceho sa v Izraeli, ktoré je dnes časťou mesta Tel Aviv - Jafo (zdroj wikipédia). Tento pokrm sa podáva s miskou polievky alebo so šalátom. Yafawi Sfeeha alebo Milwayeh, čo znamená stoečený, pokrútený, je chrumkavé ale zároveň jemné pečivo plné chuti. Ďakujem Manal za úžasnú výzvu, Yafawi sa určite zaradí medzi stálice našej kuchyne.

The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.

Suroviny na Yafawi (asi 15 - 18 kúskov):
3 poháre hladkej múky
1 ČL soli
1 PL cukru
3 PL sušeného mlieka (Manal ponúka možnosť nahradiť ho teplým mliekom a ubrať množstvo vody)
3 PL rastlinného oleja
Asi 1 pohár teplej vody na hnietenie cesta
Roztopené ghee (alebo olivový olej) na naťahovanie cesta (ja som použila olivový olej, ale Manal hovorí, že ghee jedlu dodá tú pravú chuť)

Náplň:
3-4 poháre syru Nabulsi (ja som použila Fetu, môžete použiť akýkoľvek biely syr, ktorý je dostatočne tvrdý a slaný)
1/2 pohára mletej mäty (alebo petržlenu)
1 rozmiešané vajce
čierne korenie

Postup:
1. Zmiešajte múku, soľ, sušené mlieko a rastlinný olej. Potom začnite pridávať teplú vodu, kým nezískate jemné a mierne lepkavé cesto.
2. Z cesta formujte guľky veľkosti golfovej loptičky. Guľky uložíme na papier na pečenie, ktorý je dobre namazaný ghee alebo olivovým olejom. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín, najlepšie cez noc.

3. Zatiaľ si pripravíme náplň zmiešaním všetkých potrebných ingrediencií.

4. Keď máte pripravenú náplň, potrite trochou ghee okrúhlu kovovú tácku, na ktorej budete pracovať. Vezmite jednu guľôčku a pomocou rúk ju začnite rozťahovať čo najrovnomernejšie na čo najtenšiu placku.
5. Keď máte hotovo, zohnite vrchnú časť cesta do stredu a to isté urobte aj so spodnou časťou.

6. Urobte z plnky dlhú čiaru cez stred cesta. Zrolujte tak, aby vám vznikol šúľok, pričom dajte pozor, aby bolo cesto dostatočne hrubé, aby vám neunikla náplň. Potom vezmite jeden koniec šúľku a začnite stáčať smerom dovnútra špirálu.

7. Hotové Yafawi Sfeeha preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý trochou ghee alebo olivového oleja. Špirálky potrieme ghee alebo olivovým olejom, aby nám nevysychali.

8. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 15-20 minút, kým nie sú zlato hnedé. 

9. Podávajte horúce alebo izbovej teploty s miskou polievky v zime alebo so šalátom a jogurtom v lete.  

Ja aj moja rodina hovoríme mňam. Chrumkavé pečivo plnené tou najúžasnejšou plnkou, akú som v poslednej dobe jedla. Nechápem, ako som mohla doteraz nevyskúšať kombináciu syra a mäty. Yafawi zmizli, len sa po nich zaprášilo a keďže mojim drahým rodičom sa neušiel ani kúsok, v blízkej dobe sa chystám na ich prípravu opäť, ale tento krát si už nájdem čas aj na prípravu ghee.


 

Meninové cupcakes pre výnimočnú Peťku

To máte tak, narodí sa vám dieťa, vy ho dáte pokrstiť, za krstných rodičov si vyberiete dobrých priateľov a zrazu ste rodina. My sme tak urobili a bolo to jedno z našich najlepších rozhodnutí, nielenže má drobec krstných, ktorí ho veľmi ľúbia, ale sme rodina a to sa už nezmení.
29.6. sa v kalendári objavujú tri mená Peter, Pavol a Petra. Petrov máme v rodine požehnane, ale o nich teraz nechcem hovoriť. Krstom nášho chrústa sme do rodiny získali aj Peťku, je to dcéra Jarulkových krstných rodičov a je to fakt poklad. Jarulka zbožňuje a on zbožňuje ju. A jej chutia moje koláče, tak som jej k meninám vymyslela tieto božské cupcakes a len sa po nich zaprášilo, keďže Peťka sa podelila so všetkými - ako vravím, je to poklad :-).

Ingrediencie na 10 stredných cupcakeov
1 hrnček hladkej múky
50 g roztopeného masla
2 PL holandského kakaa
0,5 hrnčeka trstinového cukru
2 vajcia
2 ČL vínneho kameňa (alebo prášku do pečiva)
vlažná voda (asi 2PL a 4ČL)
 čerešne

Krém:
250g mascarpone
200g bielej čokolády
cukor podľa chuti (podľa mňa nie je treba použiť, čokoláda je sladká dosť)
pár kvapiek vody z pomarančových kvetov (môžete použiť aj vanilkový extrakt, prípadne inú príchuť, akú máte radi)

Postup:
1.  Rúru si predhrejeme na 180 stupňov, plech na muffiny si vystelieme košíčkami.
2. Zmiešame múku, kakao a vínny kameň.
3. Vajíčka vyšľaháme s cukrom, pridáme do nich roztopené maslo, vodu a sypkú zmes. Zľahka premiešame.
4.  Košíčky plníme cestom. Do každého košíčka som dala jednu polievkovú lyžicu cesta, vložila som jednu čerešňu a doplnila cestom.
5. Pečieme pri 180 stupňoch, asi 20-30 minút, či sú hotové skúšame špajlou.
6. Pripavíme si krém. Mascarpone vyšľaháme.
7. Bielu čokoládu si rozpustíme vo vodnom kúpeli a primiešame do mascarpone.
8. Krém nanesieme na muffiny a môžeme ozdobiť podľa svojej vôle. Ja som použila višne.

Môžem povedať, že tieto koláčiky boli úžasné. Jemne horké cesto vytvorilo so sladkým krémom a šťavnatými čerešňami a višňami geniálnu chuť a voda z pomarančových kvetov tomu celému dodáva jemnú príchuť exotiky. No najdôležitejšie je, že Peťke darček chutil :-).

Júlová výzva The Daring Cooks - Griwech - alžírske pečivo

Svoj blog som založila preto, aby som sa mohla stať členkou The Daring Kitchen. Odvážna kuchyňa je projekt, ktorý združuje milovníkov varenia a pečenia. Môžete sa rozhodnúť, či chcete byť odvážny kuchár alebo pekár alebo oboje. To bola moja voľba. Každý mesiac je v oboch skupinách zverejnená výzva, podľa ktorej odvážni pekári a kuchári varia a pečú. Človek tak má možnosť vyskúšať si v kuchyni niečo nové.

Júlovú výzvu pre nás pripravila Kouky from "Cuisine à 4 mains", Kouky nás vyzvala, aby sme pripravili Griwech, populárny alžírsky dezert, pochúťku s plnou chuťou, ktorá sa vám roztápa v ústach a zároveň je chrumkavá.

Kouky from "Cuisine à 4 mains",challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture.

Griwech je alžírske pečivo, ktoré je pripravené z tenkého cesta, ktoré je možné rôzne tvarovať. Ako som sa od Kouky dozvedela, Griwech je často pripravovaný počas sviatkov, svadieb a Ramadánu a zvykne sa podávať s mätovým čajom
Kouky nám dala na výber tri recepty a samozrejme nám ponúkla aj návod, ako Griwech vytvarovať. Ja som si vybrala prvý recept a tvar vrkoča. A tu je recept.

Griwech: na 25 - 30 kúskov

4 šálky hladkej múky (asi 500g)
2/3 šálky roztopeného a ochladeného masla (asi 150g)
1 veľké vajce - mierne rozmiešané
1/2 šálky vody
1 ČL cukru
štipka soli
1 ČL vínneho kameňa alebo prášku do pečiva
1 ČL vanilkového extraktu
1 ČL  bieleho vínneho octu
1 PL vody z pomarančových kvetov (toto môžete nahradiť tak, že vo vode rozmiešate vanilkový extrakt alebo inú obľúbenú príchuť)
kukuričný škrob
olej na vyprážanie
opražené sezamové semienka

Domáci sirup:

2 šálky kryštálového cukru
1 šálka vody
pár kvapiek citrónovej šťavy
aróma (voda z pomarančových kvetov, ružová voda, vanilkový extrakt...)

Postup:

1. Vo veľkej mise zmiešame suché ingrediencie - múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.

2. Urobíme jamku, do ktorej nalejeme rozpustené ochladené maslo, vínny ocot, vodu z pomarančových kvetov, vanilkový extrakt a vajíčko.

3. Ručne spracujeme.
4. Postupne prilievame vodu a vypracovávame hladké cesto.

5. Rozdelíme cesto na niekoľko guliek, zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň hodinu.

6. Pripravíme si sirup. Jednu šálku cukru zmiešame s vodou a dáme do hrnca variť na mierny oheň.

7. Druhú šálku cukru dáme do iného hrnca a zvlhčíme dvoma polievkovými lyžičkami vody, varíme zozačiatku na prudkom ohni, potom stíšime a necháme skaramelizovať cukor.
8. Karamel opatrne nalejeme do hrnca so sladkou vodou (zo začiatku to bude bublať), pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, aby sme zabránili kryštalizácii cukru, a arómu podľa vlastného výberu. Necháme variť na miernom ohni 10 minút a vypneme. Nenechávajte to variť pridlho, lebo vám sirup príliš zhustne.

9. Po hodine vyberieme cesto z chladničky. Vezmeme si jednu guľku cesta a rukou ju mierne sploštíme.
10. Dosku si poprášime kukuričným škrobom a cesto vyvaľkáme na 2 - 3 milimetre.

11. Radielkom narežeme na obdĺžniky asi 10-12 cm dlhé a 7-8 cm široké. V každom obdĺžniku urobíme 7 zárezov po dĺžke tak, aby sme neporušili kraje obdĺžnika - vznikne nám akási mriežka.
12. Vezmeme si obdĺžnik do ľavej ruky, ukazovák a prostredník prevlečieme striedavo pomedzi pruhy (jeden pruh hore, jeden dole...).

13. Prevlečieme palec medzerou medzi pruhmi, chytíme ľavý horný roh obdĺžnika a jemne ho pretiahneme medzerou naspäť. Tým nám vznikne tvar vrkoča. Ako na to si môžete pozrieť napríklad tu.

14. Keď máme spotrebované všetko cesto, Griwech vyprážame z oboch strán do zlatista na oleji, ktorý má 190 stupňov. Ak má menej, bude pečivo príliš gumové, ak má viac, povrch sa pripáli a vnútro bude surové. Popravde som nezohnala teplomer, takže netuším, či som mala správnu teplotu oleja, ale keďže sa podarili, tak som sa asi trafila :-).

15. Vypražené Griwech necháme okvapkať, servítkou odsajeme prebytočný olej a ponoríme do karamelového sirupu. Necháme ich tam pár minút, aby získali farbu.
16. Vyberieme a posypeme sezamovými semienkami.

Ďakujem Kouky za výzvu. Griwech nám všetkým veľmi chutil. Toto chrumkavé pečivo, doplnené sladkým karamelovým sirupom, mi veľmi pripomínalo sezamové tyčinky, ktoré sa dajú kúpiť v našich obchodoch. A keďže najviac to chutilo mojej mamke, ktorá sladké veľmi nemusí, určite som Griwech nerobila naposledy.

Clafoutis

Sezóna čerešní je v plnom prúde, tak je treba ju poriadne využiť. Je to pre mňa skvelá zámienka dopriať si niečo sladké. Recepty na clafoutis na mňa vykukovali z každého blogu, preto som si povedala, že ho skúsim aj ja. Vybrala som si recept odtiaľto a nezmenila som na ňom vôbec nič, takže koláčik sa samozrejme vydaril. Ďakujem za recept.

 Často som sa stretla s prirovnávaním clafoutisu k bublanine. Mne a môjmu manželovi však pripomína skôr puding. Ja osobne uprednostňujem práve bublaninu, ale môjmu drahému koláč chutil (až na kôstky), takže som ho určite nepiekla naposledy.

Prajem krásne dni a užívajte si čerešne.

Hrachová polievka

 

Ja milujem strukoviny. Vvýnimkou je iba veľká fazuľa, ale možno jej ešte dám šancu. Sú chutné, zdravé a jedlá z nich patria medzi moje obľúbené. A najviac zo všetkých strukovinových jedál milujem hrachovú polievku. Je to o mne všeobecne známe, preto mi krstná nášho syna, vždy za mištičku donesie. Aj napriek tejto mojej láske k hrachovej polievke, som ju doteraz sama nikdy nevarila. Po letmom preskúmaní našej potravinovej skrine som sa rozhodla na obed uvariť šošovicový prívarok, avšak na moje prekvapenie som zistila, že šošovica nie je šošovica, ale žltý hrach, takže sa moje plány trošku zmenili. Namočila som hrach, vybrala sa s drobcom na dve hodinky von a cestou domov sme nakúpili chýbajúce suroviny. Polievka bola úžasná a chutí aj Jarulkovi (asi predsa len niečo zdedil aj po mne).

Ingrediencie:

450 g žltého lúpaného hrachu
2 mrkvy
1 petržlen
2 cibule
4 strúčiky cesnaku
masť alebo olej alebo maslo
soľ, majoránka, mleté čierne korenie
voda
4 párky
chlieb

Postup:

1. Hrach namočíme aspoň na 2 hodiny (najlepšie je na noc, ale to by som musela po uspatí dieťaťa myslieť na niečo iné ako na relax a to sa zatiaľ nestalo).
2. Zeleninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky. Cibuľu opražíme na masti (prípadne oleji, alebo ako v mojom prípade na masle) a pridáme nakrájanú zeleninu. Chvíľku orestujeme.

3. Pridáme hrach a asi 2 litre vody. Varíme, kým hrach nezmäkne (ja som varila 2 hodiny, ale asi by stačilo menej).
4. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme čierne korenie, majoránku, soľ, prelisovaný cesnak a nakrájané párky. Necháme ešte chvíľu variť.

5. Podávame s opraženým chlebom (keďže sa mi minul olivový olej a rastlinný na to používam nerada, opražila som chlieb na masle, čo mu dodalo skvelú chuť).

Dobrú chuť.

Čerešničky, cerešne

Tento víkend sme mali u môjho brata čerešňovú brigádu, ktorá spočívala, samozrejme, v oberaní a spracovávaní čerešní. Cieľom bol sirup a džem a môžem povedať, že sme ho splnili. Je pravda, že sirup budeme musieť o rok nejako vylepšiť (najlepšie znížením dávky cukru aspoň o polovicu), ale džem je výborný.

A zatiaľ čo jedni čerešne zbierali, druhí ich odkôstkovávali a tretí spracovávali, jeden človek kopal jamu na bazén pre húsky a kačky. No a keďže je treba odstrániť korene stromu, ktorý tam už dávno nie je, ten človek sa zapotil asi najviac.

 á

Táto vaňa by mala slúžiť ako bazénik

Varenie sirupu bola moja práca, takže som čerešne po odkôstkovaní zasypala kryštálovým cukrom (na kilo čerešní sme dali pol kila cukru, čo sa ukázalo ako priveľké množstvo) počkala som dve hodiny, aby čerešne pustili šťavu, zmes som rozmixovala a prepasírovala cez sitko (aby mi neodpadli ruky, pasírovala aj švagriná). Nakoniec som prepasírovanú šťavu varila 20 minút, s mamkou a švagrinkou sme to naliali do fliaš a krátko streilizovali.

Hotový sirup

A mamka s našou pomocou uvarila džem, ktorý bol viac ako len dobrý, ale o rok ho určite niečím ozvláštnim (možno vanilkou a možno vymyslím niečo lepšie).

Ešte si pôjdem naoberať čerešne k dedkovi na záhradu a niečo zavarím, niečo zmrazím, možno bude aj dreň a možno aj bublanina. A čo robíte z čerešňami vy?